美食 我的最爱啊

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小米，中国古称稷或粟，俗称谷子，谷子去壳后就是小米。

   相传唐朝时期，一为名叫吕翁的道士因事要到邯郸，巧遇一名姓卢的书生。卢生渴望得到荣华富贵，吕翁一番劝解不见成效，便让卢生在他的枕头上睡觉，让他在梦中得到荣华富贵。卢生在梦里历经大起大跌，最后在荣华富贵中度过余年。卢生做完梦后醒来，发现店主人蒸的黄米饭还没有熟。这个故事讲述的就是成语“黄粱一梦”，这里的“黄梁”指的也是“小米”，古人把谷之上等称为“粱”。

   山西盛产小米，山西人的饮食离不开小米，小米稀饭成为山西人早晚餐中必不可少的饮食。一天之中如果不喝一碗小米稀饭，就会觉得胃里不舒服，心里总有一番念想；而一碗热腾腾的小米稀饭下肚，立即感到浑身惬意无比轻松，这样的饮食对于山西人来说应该是最幸福的事了！

   从小喝着小米饭长大的我，对小米饭也有一种特殊的感情。自小就知道小米饭是十分养人的，家里有人生病或者身体不舒服时，妈妈总会熬一锅小米饭，说这是最好的补药，可以温补脾胃，补充气血。在山西老家，女人在坐月子期间最主要的饮食就是小米饭，因为小米有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力。

   小米饭营养丰富，但熬起来并非易事。熬得好的小米饭米与水充分混合，浓滑香稠；熬不好的小米饭，米是米，汤是汤，清汤寡水，淡然无味。虽然我在家时没有做过饭，但亲眼目睹妈妈熬小米饭的情形是无以计数的，妈妈总是先往灶台上坐一锅水，然后取一个碗，里面放入小米和少量的大米混合，用清水淘洗一遍，等锅里的水响起来的时候，把淘好的米放入锅中，妈妈用勺子把米搅拌三次，就盖上锅盖小火熬煮。而当妈妈有事情抽不开身时，也会喊我帮她往水锅里加米。那时妈妈在我耳边喊得最多的一句话就是：“等锅里响起来的时候再下米。”妈妈说这样做是有道理的，具体是什么，听我和你细细道来。