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[吃喝玩乐] 榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

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发表于 2017-12-16 13:43:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
一时兴起

想吃凉粉

走了一整条二街

才在一条不起眼的巷子里

看到一位正在卖炒凉粉的阿姨

赶紧要了一碗

还是原来的配方

原来的味道

榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

15年了,人都换了几茬了,阿姨还是一直在原地卖凉粉。

犹记 几年前

从二街这一头望去那一头

中间长长的都是

好多师傅拿着铲子正在认真炒凉粉

近年来

因为城市的规划与发展

很多小商小贩正慢慢的消失在街头上

连同带走的

还有手中的这碗炒凉粉

榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

曾经都是用直径约1米的大锅在炒凉粉

现在都换成了小锅

炒的小心翼翼

好像预示着

这种小吃正在慢慢的变成一代人的记忆

榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

榆林的凉粉原材料大多选用荞麦槮子绿豆淀粉、还有土豆淀粉,陕北方言叫做“芡”,而我们今天说“炒凉粉”选用的原材料就是“芡”。

榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

不知道从小在农村长大的孩子有没有吃过自家长辈用芡做的凉粉,舀几勺芡面,然后用开水将芡搅拌成“膏子”状,最后放锅里一直搅拌,直到把所有的芡面都勾兑完。最后将做好的凉粉平摊在用高粱杆(榆林方言叫“高粱签签”)做成的锅盖上,厚度约为1厘米。

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等待凉粉完全晾冷了之后,然后将它切成条状,因为锅盖的原因,凉粉自带螺旋纹,配上韭菜、香菜、酸汤、辣椒等佐料,吃起来很爽口,堪称榆林人夏天的“解暑神器”。

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因为的榆林的冬天格外冷,这些夏天的解暑神器就慢慢被人遗忘,但是唯独凉粉完全是个例外。

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因为冬天的时候,它摇身一变成了炒凉粉,还是原来得配方,只不过改加酸汤为用油炒,形状也由夏天的长条状改为方块状。在凉粉需求量大的时候,商家在制作时,会直接采用蒸的办法,厚厚的一大盘,切成长宽高约为2厘米的正方体。然后倒上满满的一勺油,直接放火上炒,据炒凉粉的阿姨说:油越大,炒出来的凉粉越万完整,不易出现破损和粘锅情况。



站在大街上,来一碗炒凉粉,微辣的凉粉时不时挑逗着你的味蕾,没有皮冻的Q弹,韧度却比较温柔,如果,我是说如果,把一小块凉粉扔在地上,它肯定会跳起脚来。入口时很光滑却不像豆腐那样绵柔。

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榆林的凉粉和凉面一样在夏天销售火爆,在冬天的时候商家将凉拌凉粉做成热炒,在寒冷的冬季,销售依然走俏。只不过近年来每况愈下。

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站在榆林的街上,你会不会想来一碗上面洒满韭菜和香菜的炒凉粉
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