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[吃喝玩乐] 榆林美食最全介绍!

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发表于 2017-3-30 14:43:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
榆林因多元文化交融,形成了独特的文人风俗,其中地方美食种类繁多,独具特色。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃,倍受游客青睐。来到榆林,你可以在明清步行街近南门处找到不少特色小吃店。
羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。榆林炖羊肉味道鲜美,新鲜羊肉连骨剁成大块,大锅旺火炖熟,大盆盛上,美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊,肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来,横山铁锅炖羊肉走出榆林,风靡北京、西安、银川等大城市,深受广大食客青睐。
有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,四十里铺的羊肉面。”可见,羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。精选剔骨羊肉,切成小块,用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子,然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上,喷香扑鼻,极为诱人。“绥德羊肉面”已成为知名美食。
羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成,味道酸辣兼宜,无腥不腻,连同粉条炖在汤里,撒上葱花,香味扑鼻而来,入口生津,食之可以增加人体热量,抵御寒冷,尤其适合在气候偏冷的北方食用。在榆林,榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色,且是当地人早餐必吃之美味。
驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,白嫩细腻,香甜可口,再经独特工艺制作,口感好,白嫩细腻,营养丰富,品质精良,属纯天然绿色食品,是榆林地方第一名菜。明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,地方官将豆腐上供,武宗食后,称赞不绝,叹为京城御厨所不及,在榆每日必食之。
洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条,然后裹上面粉上笼蒸熟,再以热油爆葱花等清炒,拌入佐料即可,令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。
黄米馍馍是陕北地区特有的美食,其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚,捞出后磨成面,发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料,揉成馍馍状,上笼蒸熟,颜色金黄,吃起来味道香软酸甜,久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后,捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍,“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国,供不应求。
拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料,辅以片粉及其他蔬菜,精做而成,加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中,再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料,味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来被带入宫中,做为招待外国使臣的压轴菜。
用黄米磨面、细箩,再用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵,面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,味道甘甜、可口。
扁食是榆林特有美食,以绵羊肉加黄萝卜为主料,辅以各种佐料包成饺子状,蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝,挖出馅馅踢蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食。旧时每逢喜庆节日,或接待贵客吃扁食,新婚次晨,新人必须吃“儿女扁食”,寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。榆林各地都有,做法大致相同。
定边有名的风味小吃,上等佳肴。将羊羔连骨剁方块,锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味,投入肉块炒10分钟,加温水炖半熟,再装盆上笼蒸透熟。上席时撒葱花、芫荽,味美鲜嫩,难以用言语描述,只有亲口品尝才能知道,是当地百姓招待贵宾之佳肴。
炉馍馍做工精细,工艺、用面、用油十分考究,选用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香,是定边群众春节、中秋节必备的食品,也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品,远销各地。
黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡所产最负盛名,明清时黄河鲤鱼被列为贡品,其特点是嘴大、鳞少,脊梁上有一道红线,肉肥味美,独具风味。
府谷名小吃。小米掏净,冷水泡配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,将熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品,凉吃味道甚佳。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:44:28 | 显示全部楼层
杂面是陕北地区一种特有的风味小吃,横山的手擀杂面最有特色,它的主要原料是白面和豌豆面,将白面、豌豆面粉加进沙蒿粉和成面团,手工擀成的长如丝、薄如纸的面条,配以羊肉臊子,味道清香,营养丰富。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:44:42 | 显示全部楼层
响水冻豆腐选用营养价值极高的上等黑豆为原料,用卤水点制而成,经过冷冻后,色泽鲜亮,遍布针尖大小的沙眼,极富弹性。与羊肉汤合炖,味道鲜美,口感棉软。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:45:00 | 显示全部楼层
猪肉撬板粉是佳县人餐桌上最受欢迎的一道家常菜,本地人称之为“专利”。用小炒猪肉和洋芋片、宽粉条同炒,另加木耳着色,红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋酥绵,粉条滑爽。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:45:14 | 显示全部楼层
每年清明,各家各户都有捏燕的习惯,主要用于祀祭和食用,也作为观赏品馈赠亲友。捏燕用料简单,但工艺精细,用发起的白面捏成大小不等的各种动物。特别是朱家坬申沟村的方保国、方保卫兄弟二人捏得十二属相,栩栩如生,形象逼真,深受国内外民间文化爱好者的青睐。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:45:30 | 显示全部楼层
佳县酥饺来源很早,具体时间无从考证,其外形美观,因其形似蒸角,口感香酥故名酥饺。酥饺主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。其特点是甜美可口,清香酥脆,是颇受人们喜爱的甜食面点。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:45:50 | 显示全部楼层
马蹄酥,因形似马蹄而得名,陕西佳县汉族特色小吃,原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:46:03 | 显示全部楼层
由精制荞麦面制作成猫耳状,与陕北羊肉汤相配食用,味道鲜美可口,回味悠长。在陕北,民间以“荞面圪坨羊腥汤,死死活活相跟上”喻爱情之坚贞。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:47:16 | 显示全部楼层
剁荞面是靖边人待客时必吃的一种美食佳肴。做剁荞面首先把荞面和好,擀至比面条略厚,然后用2尺长,带双柄的特制刀由前向后操刀剁面,准确匀称,面条翻动,若银丝飞舞。剁好后将面入锅煮熟,出锅后配上羊肉臊子,佐以葱花、香菜,吃起来鲜润滑爽,面香可口。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 14:50:39 | 显示全部楼层
驴肉盖米饭是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒,熟后盖在米饭上食用,味道酱香爽口,独具风味。
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