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[吃喝玩乐] 子洲馃馅

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发表于 2012-11-20 08:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

子洲的馃馅,享誉陕北乃至更远的地方。
    子洲馃馅始于明代,古时候,人们常常用来祭祀祖先或供奉神灵,又名“供献”“果献”。最早出名的是子洲周家硷镇的馃馅,又叫大花馃馅。“周硷馃馅香喷喷,枣馅可口千层层。”
    子洲馃馅的皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。它的做法是:首先用油跟面搅拌成酥子;再用油兑冷水(冬季少兑些热水),少滴几点碱水把面和好,揉搓成大长条,然后把先前做好的酥子均匀涂抹在面上,用手边搓边压成薄片,卷成棒,分成份子,这就是馃馅皮子。把这些油酥面团份子用手套成皮,然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去,捏严包好,用木模压中点红(枣馅和糖馅的木模红点是有区别的),这样外沿鼓鼓的像圆圆的车轱辘,中间微陷的馃馅就做好了。做好许多个之后,摆在平底盘内,放进老式烤炉内,上下文火,烤20分钟左右就熟了。刚烤出来的馃馅色泽焦黄,油香扑鼻,皮酥内甜,真可谓色香味美可口宜人。枣馃馅比糖馃馅更好吃,但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。
    在子洲周边的地方,馃馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时,馃馅是定亲的必备礼品。定亲时,男方一定要送馃馅,过去一般是8或24个,现在最少是22个或48个,甚至更多。女方收到定亲馃馅后,就像接收到婚礼通知一样,随喜馈赠给亲朋好友。现如今,馃馅更似乎普及成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的首选。因而由馃馅牵头的馃馅产业链也形成了,各大弘扬子洲传统文化的食品公司涌现出来,有力地推动着子洲的经济发展
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